“集千里之美食，宴廣大之賓客!”這是繼“行千里，致廣大”之后又一句流行于重慶的廣告語(yǔ)。

這家位于重慶市兩江新區(qū)金桂路頤和小鎮(zhèn)6座、名為“千里宴”的火鍋店，哪來(lái)的底氣打出這樣高大上的廣告?它與重慶的傳統(tǒng)火鍋有何區(qū)別，其特色在哪里?

9月24日下午6時(shí)，“千里宴(重慶)火鍋”店投資人楊明飛董事長(zhǎng)的手機(jī)視頻忽然被連通，視頻里呈現(xiàn)出一個(gè)不小的屠宰場(chǎng)，能清晰看到剛宰殺出來(lái)的牛肉正冒著熱氣，有的部位的肉還在微微顫動(dòng)。楊明飛董事長(zhǎng)對(duì)著視頻不停地說(shuō)：要這一塊，要那一塊!顯然，他在通過(guò)視頻指揮采購(gòu)人員現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)鮮牛肉。視頻完后，他說(shuō)：“店里負(fù)責(zé)食材采購(gòu)的人員到達(dá)采購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)后，必須給我發(fā)現(xiàn)場(chǎng)視頻。尤其是采購(gòu)牛肉、毛肚、鴨(鵝)腸、羊肉、豬肉等肉類食材，再忙都必須通過(guò)我審查把關(guān)后才能購(gòu)買。只有這樣做，才能保證消費(fèi)者吃到真正的新鮮食品，保證“千里宴(重慶)火鍋”品質(zhì)不出問(wèn)題。”

“千里宴(重慶)火鍋”自2018年10月1日開(kāi)業(yè)以來(lái)，把食材原料采購(gòu)嚴(yán)格把關(guān)作為立店之本，一直由他親自把關(guān)，任何人都不能代權(quán)。據(jù)了解，該店使用的毛肚，一律從4公里處的農(nóng)業(yè)園屠宰場(chǎng)當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天食用，采購(gòu)人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)回視頻經(jīng)他審查同意后才能采購(gòu)。當(dāng)天采購(gòu)的新鮮毛肚最明顯的區(qū)別在于，新鮮毛肚上的峰齒直立，葉片鮮嫩、能聞到一股淡淡的草香味。每桌火鍋都有一位服務(wù)員對(duì)消費(fèi)者如何燙涮食材進(jìn)行講解。比如毛肚這道菜，傳統(tǒng)吃法是用筷子不規(guī)則的夾著毛肚放進(jìn)湯鍋里“七上八下”后沾著油碟吃，軟綿綿的甚至咀嚼難咽，而該店的吃法則是先用筷子夾著毛肚最簿的地方平著放進(jìn)沸騰的湯鍋里大約一秒鐘，拈起來(lái)夾住毛肚另一端再放入湯鍋里燙一秒鐘拈起來(lái)后再放入湯鍋里洗一下油，就可以沾著原湯吃，不僅清脆美味，還能吃出淡淡的草香味。據(jù)服務(wù)員介紹，該店的火鍋原湯可以泡飯吃。店里推薦消費(fèi)者原湯吃法，既能品到原汁原味的湯底，又能吃出食材本身的味道，同時(shí)也能在一定程度上避免食客攝入過(guò)多食油而真正達(dá)到吃健康火鍋的目的。據(jù)楊董事長(zhǎng)介紹，他用高價(jià)聘請(qǐng)一位老中醫(yī)專家在店里蹲點(diǎn)參與“喝黃連花茶，吃重慶火鍋”的研究，方得這一鍋在重慶火鍋市場(chǎng)獨(dú)一無(wú)二的湯料。

“千里宴(重慶)火鍋”使用的鵝腸每天從千里之外的哈爾濱冰封后空運(yùn)而來(lái)，該鵝腸肉質(zhì)厚實(shí)，口感很好，頗受消費(fèi)者喜愛(ài)。該店還有一道十分特別的菜，那就是進(jìn)口的汗血豬肉。據(jù)了解，這個(gè)店每個(gè)月只有200斤的份額，定時(shí)空運(yùn)過(guò)來(lái)，價(jià)格雖然較貴，但很多消費(fèi)者來(lái)了還吃不上這道菜。其吃法也很獨(dú)特，首先是刀功上十分講究，切出來(lái)的肉片保持著厚簿一致，厚度跟一張175克銅版紙一樣，放進(jìn)湯鍋燙涮5秒左右即可食用，真是鮮嫩無(wú)比，入口即化!

楊董事長(zhǎng)介紹，“千里宴(重慶)火鍋”使用的辣椒全是“石柱紅”上等品“1”號(hào)和“3”號(hào)，花椒以及常用的豆類品、土豆等食材也是來(lái)源于石柱縣山區(qū)種植基地，綠色無(wú)公害。“千里宴(重慶)火鍋”湯料和食材絕無(wú)辣椒素、花椒素等添加劑，確保原汁原味，為全力打造“千里宴”獨(dú)樹(shù)一幟的火鍋品牌奠定堅(jiān)實(shí)的品質(zhì)基礎(chǔ)。

“千里宴(重慶)火鍋”除了強(qiáng)化內(nèi)在品質(zhì)外，外觀和室內(nèi)裝飾也追求獨(dú)特風(fēng)格。作為重慶首家獨(dú)棟玻璃景觀火鍋店，總經(jīng)營(yíng)面積達(dá)1400多平米，門前有寬敞的停車場(chǎng)，四面山水竹林綠樹(shù)環(huán)繞，室內(nèi)裝飾典雅簡(jiǎn)約大氣，名人書(shū)畫(huà)琳瑯滿目，每間包房都有一個(gè)以重慶市內(nèi)風(fēng)景名勝命名的名字，如石柱的“萬(wàn)壽山”,奉節(jié)的“白帝城”等，每間包房均贈(zèng)送一道具有當(dāng)?shù)靥厣�的美味食品，如石柱的嘟巴羹、武隆的羊角豆腐干等，且每間包房都有一面寬大的玻璃幕墻，坐在里面，視野開(kāi)闊，賞心悅目。

如此高大上的火鍋店一般消費(fèi)者能承受嗎?帶著這個(gè)疑問(wèn)，小編問(wèn)了數(shù)桌食客，均表示可以接受，不含酒水，人均消費(fèi)也就是一百二三十元左右，真正體現(xiàn)了“星級(jí)享受，大眾消費(fèi)”的理念。雖然店里的幾道主要食材比如毛肚當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天用，汗血豬肉、鵝腸從外地空運(yùn)過(guò)來(lái)，看起來(lái)價(jià)格昂貴，但店里全都以成本價(jià)略加一點(diǎn)利潤(rùn)賣給消費(fèi)者。這幾道菜是吃火鍋的招牌菜，既要品質(zhì)，又要消費(fèi)得起，只能大幅度降低利潤(rùn)。

該店自正式營(yíng)業(yè)以來(lái)，設(shè)置的12個(gè)包房和陽(yáng)光房幾乎每天爆滿，甚至需要提前兩三天預(yù)訂。

軍人出身的楊明飛董事長(zhǎng)確立將“千里宴（重慶）火鍋”做成重慶新的品牌火鍋并向全國(guó)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。這一目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)，創(chuàng)新升級(jí)的“千里宴（重慶）火鍋” 能否破繭成蝶？我們將翹首以待。 （秦拓夫）