“集千里之美食，宴廣大之賓客!”這是繼“行千里，致廣大”之后又一句流行于重慶的廣告語。

這家位于重慶市兩江新區(qū)金桂路頤和小鎮(zhèn)6座、名為“千里宴”的火鍋店，哪來的底氣打出這樣高大上的廣告?它與重慶的傳統(tǒng)火鍋有何區(qū)別，其特色在哪里?

9月24日下午6時，“千里宴(重慶)火鍋”店投資人楊明飛董事長的手機(jī)視頻忽然被連通，視頻里呈現(xiàn)出一個不小的屠宰場，能清晰看到剛宰殺出來的牛肉正冒著熱氣，有的部位的肉還在微微顫動。楊明飛董事長對著視頻不停地說：要這一塊，要那一塊!顯然，他在通過視頻指揮采購人員現(xiàn)場采購鮮牛肉。視頻完后，他說：“店里負(fù)責(zé)食材采購的人員到達(dá)采購現(xiàn)場后，必須給我發(fā)現(xiàn)場視頻。尤其是采購牛肉、毛肚、鴨(鵝)腸、羊肉、豬肉等肉類食材，再忙都必須通過我審查把關(guān)后才能購買。只有這樣做，才能保證消費(fèi)者吃到真正的新鮮食品，保證“千里宴(重慶)火鍋”品質(zhì)不出問題。”

“千里宴(重慶)火鍋”自2018年10月1日開業(yè)以來，把食材原料采購嚴(yán)格把關(guān)作為立店之本，一直由他親自把關(guān)，任何人都不能代權(quán)。據(jù)了解，該店使用的毛肚，一律從4公里處的農(nóng)業(yè)園屠宰場當(dāng)天采購當(dāng)天食用，采購人員到達(dá)現(xiàn)場發(fā)回視頻經(jīng)他審查同意后才能采購。當(dāng)天采購的新鮮毛肚最明顯的區(qū)別在于，新鮮毛肚上的峰齒直立，葉片鮮嫩、能聞到一股淡淡的草香味。每桌火鍋都有一位服務(wù)員對消費(fèi)者如何燙涮食材進(jìn)行講解。比如毛肚這道菜，傳統(tǒng)吃法是用筷子不規(guī)則的夾著毛肚放進(jìn)湯鍋里“七上八下”后沾著油碟吃，軟綿綿的甚至咀嚼難咽，而該店的吃法則是先用筷子夾著毛肚最簿的地方平著放進(jìn)沸騰的湯鍋里大約一秒鐘，拈起來夾住毛肚另一端再放入湯鍋里燙一秒鐘拈起來后再放入湯鍋里洗一下油，就可以沾著原湯吃，不僅清脆美味，還能吃出淡淡的草香味。據(jù)服務(wù)員介紹，該店的火鍋原湯可以泡飯吃。店里推薦消費(fèi)者原湯吃法，既能品到原汁原味的湯底，又能吃出食材本身的味道，同時也能在一定程度上避免食客攝入過多食油而真正達(dá)到吃健康火鍋的目的。據(jù)楊董事長介紹，他用高價聘請一位老中醫(yī)專家在店里蹲點(diǎn)參與“喝黃連花茶，吃重慶火鍋”的研究，方得這一鍋在重慶火鍋市場獨(dú)一無二的湯料。

“千里宴(重慶)火鍋”使用的鵝腸每天從千里之外的哈爾濱冰封后空運(yùn)而來，該鵝腸肉質(zhì)厚實(shí)，口感很好，頗受消費(fèi)者喜愛。該店還有一道十分特別的菜，那就是進(jìn)口的汗血豬肉。據(jù)了解，這個店每個月只有200斤的份額，定時空運(yùn)過來，價格雖然較貴，但很多消費(fèi)者來了還吃不上這道菜。其吃法也很獨(dú)特，首先是刀功上十分講究，切出來的肉片保持著厚簿一致，厚度跟一張175克銅版紙一樣，放進(jìn)湯鍋燙涮5秒左右即可食用，真是鮮嫩無比，入口即化!

楊董事長介紹，“千里宴(重慶)火鍋”使用的辣椒全是“石柱紅”上等品“1”號和“3”號，花椒以及常用的豆類品、土豆等食材也是來源于石柱縣山區(qū)種植基地，綠色無公害。“千里宴(重慶)火鍋”湯料和食材絕無辣椒素、花椒素等添加劑，確保原汁原味，為全力打造“千里宴”獨(dú)樹一幟的火鍋品牌奠定堅(jiān)實(shí)的品質(zhì)基礎(chǔ)。

“千里宴(重慶)火鍋”除了強(qiáng)化內(nèi)在品質(zhì)外，外觀和室內(nèi)裝飾也追求獨(dú)特風(fēng)格。作為重慶首家獨(dú)棟玻璃景觀火鍋店，總經(jīng)營面積達(dá)1400多平米，門前有寬敞的停車場，四面山水竹林綠樹環(huán)繞，室內(nèi)裝飾典雅簡約大氣，名人書畫琳瑯滿目，每間包房都有一個以重慶市內(nèi)風(fēng)景名勝命名的名字，如石柱的“萬壽山”,奉節(jié)的“白帝城”等，每間包房均贈送一道具有當(dāng)?shù)靥厣�的美味食品，如石柱的嘟巴羹、武隆的羊角豆腐干等，且每間包房都有一面寬大的玻璃幕墻，坐在里面，視野開闊，賞心悅目。

如此高大上的火鍋店一般消費(fèi)者能承受嗎?帶著這個疑問，小編問了數(shù)桌食客，均表示可以接受，不含酒水，人均消費(fèi)也就是一百二三十元左右，真正體現(xiàn)了“星級享受，大眾消費(fèi)”的理念。雖然店里的幾道主要食材比如毛肚當(dāng)天采購當(dāng)天用，汗血豬肉、鵝腸從外地空運(yùn)過來，看起來價格昂貴，但店里全都以成本價略加一點(diǎn)利潤賣給消費(fèi)者。這幾道菜是吃火鍋的招牌菜，既要品質(zhì)，又要消費(fèi)得起，只能大幅度降低利潤。

該店自正式營業(yè)以來，設(shè)置的12個包房和陽光房幾乎每天爆滿，甚至需要提前兩三天預(yù)訂。

早年當(dāng)過兵的楊明飛董事長自2010年正式經(jīng)營重慶火鍋以來，先后創(chuàng)下“鎮(zhèn)三關(guān)”“一舉堂”火鍋品牌，2018年退出這兩個品牌后，獨(dú)資創(chuàng)建“千里宴(重慶)火鍋”，并確立了將“千里宴”做成重慶新的品牌火鍋向全國發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。這一目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)，創(chuàng)新升級的“千里宴(重慶)火鍋”能否破繭成蝶?我們將翹首以待。(通訊員 秦拓夫)